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过瘤胃脂肪又称（瘤胃惰性脂肪），瘤胃惰性脂肪是指商品性脂肪在奶牛瘤胃中不能有物质分解，不能有新物质合成。此种脂肪在瘤胃中要保持原有的化学性质全部通过瘤胃。此类产品叫过瘤胃脂肪，奶牛在饲养过程中添加的脂肪必须是过瘤胃脂肪。

目前市场上商品性脂肪的种类及其特点

A：油粉

物理性质：淡黄色颗粒，熔点56-58℃，脂肪含量在99.5%左右。

化学性质：酸价≤0.5 mgKOH/g，过氧化值≤10mmol/kg。

它是属于高熔点的棕榈油，脂肪的存在形式是甘油三酯类，不饱和物质在25%～30%之间。

B：氢化脂肪

物理性质：白色、类白色或酱黄色颗粒，白色、类白色无味，酱黄色有香气味。

化学性质：氢化饱和脂肪酸，熔点55℃～58℃，酸值在180mgKOH/g左右，碘值在1～3g12/100g，饱和度在97%～99%，脂肪含量99.5%。

C：脂肪酸和油的混合物

物理性质：淡黄色、酱黄色、红色等颗粒，熔点52℃～56℃不等。

化学性质：有的标有酸值150mgKOH/g，有的标有酸价≤0.5mgKOH/g，过氧化值≤10 mmol/kg或者0.5 mmol/kg都有，脂肪含量98%～99%。

D：游离饱和脂肪酸

物理性质：白色颗粒，熔点≥55℃

化学性质：酸值212～222mgKOH/g，皂化值213～225mgKOH/g，碘值15.00Max.g12/100g，脂肪含量99.5%。

E：脂肪酸钙盐

物理性质：淡黄色或酱黄色大颗粒，有肥皂气味，熔点150℃～160℃。

化学性质：盐类，脂肪含量82.5%~84%，Ca含量8%～12%。

奶牛饲养过程中为什么添加脂肪

美国奶牛协会从1951年到1996年跟踪调查表明，奶牛产奶量从1951年平均4500kg增加到1996年9000kg，而受孕率却由68%降低到40%左右，泌乳前期奶牛体况损失与其繁殖性能存在强相关，Bulter和Smith曾报道证明这一说法。随着产奶量的不断增加能量负平衡越加明显，围产期奶牛干物质采食量大幅下降，泌乳前期采食量增加滞后于产奶量增加，导致奶牛处于能量负平衡，降低产奶量影响产奶遗传潜力的发挥。Ensminger等（1990）和Stockcs（1999报道），乳牛泌乳高峰期再增加1kg产奶量，泌乳全期产奶量增加200～250kg，能量负平衡导致奶牛动用体贮存，分解体脂，进而增加酮病和脂肪肝的发生，降低繁殖性能和对疾病的抵抗力。临床和亚临床酮病能继发引起产褥热。酮病和产褥热的发生，会大大增加奶牛真胃异位、胎衣不下、乳房炎、子宫内膜炎等疾病的发生率，亦显著影响产奶性能和繁殖性能，增加淘汰率，缩短奶牛的使用年限。产犊后的前10d是疾病发生率最高时期。泌乳期间50%的奶牛伴随着至少一种以上的疾病，酮病、产褥热、真胃移位、胎衣不下等在美国的发生率分别是5%、8%、＞3%和5%～10%，每头牛造成的经济损失分别是145、334、340和285美元。Sischo等（1990）测算，所有疾病的成本为每头每年120美元，其中52%为淘汰牛成本，24%为疾病处理成本。为了解决能量负平衡从而降低每头奶牛的成本消耗开始添加脂肪。

商品类脂肪粉如何选择

我们首先要了解奶牛对脂肪粉的消化和吸收。奶牛是反刍动物有四个胃，即瘤胃—网胃—瓣胃—皱胃。食物首先进入瘤胃发酵、分解，瘤胃可吸收挥发性脂肪酸，其他脂肪酸要到真胃和小肠中吸收。健康的瘤胃是一个各种菌群平衡的反应器，它自身进化出了物理氢化功能，它可把其它基础饲料中的不饱和脂肪酸氢化成饱和脂肪酸来保证瘤胃的安全性。基础饲料中所含脂肪是由甘油三酯类的脂肪和不饱和的脂肪酸18:1、18:2、18:3组成。甘油三酯类的脂肪在瘤胃中分解成甘油、糖类和不饱和脂肪酸等。挥发性脂肪酸由瘤胃壁吸收，不饱和脂肪酸通过物理氢化变为饱和脂肪酸流入网胃、瓣胃、皱胃进入小肠在酶的作用下分解通过血液吸收。虽然牛的瘤胃进化出了氢化功能，但是它最大的能力是满足对基础饲料中脂肪酸的氢化作用和能力。所以对奶牛使用的脂肪粉世界上定义就是我们概述里讲的要选择过瘤胃脂肪（也是瘤胃惰性脂肪）。如果脂肪粉在奶牛瘤胃中有参与分解与合成，原则上是不能够使用。根据奶牛使用的是过瘤胃脂肪的定义，我们可对市场流通的脂肪进行界定，什么产品可过瘤胃什么产品不能过瘤胃。

能过瘤胃的产品：D游离饱和脂肪酸 B氢化脂肪 E脂肪酸盐

不能完全通过瘤胃的产品：A油粉 C脂肪酸和油的混合物

三种可选择脂肪粉怎样才能正确选用呢？

脂肪酸盐（皂钙）这类产品从70年代开始使用，目前市场占有率是第一，原因有两点，产品安全性可靠和价格便宜。这个第一代的脂肪类产品随着使用年限的增加，养殖水平不断提升，产奶量的提升，进而显现出问题，由于产奶量的增加脂肪酸盐的添加量也随之增加，当使用量加到一定量时对奶牛的采食量有明显的抑制，奶牛的采食量NRC(2001)在（Allen 2000）,Sanchez等（1988），（Alien 2000）的综述中对油籽、未加工脂肪（牛油和油脂）、氢化脂肪酸和甘油三酯及脂肪酸钙对干物质采食量的影响进行比较，结论是饲料中脂肪酸钙盐每提高一个百分点，干物质采食量与对照组相比降低2.5%，由此结论可以看出脂肪酸钙盐的综合性价比并不好。2015第八届长三角奶牛大会上Trevor Tomkins做《通过优化营养获得最大化奶牛生产及收益能力》的讲课时明确指出，脂肪粉的选择对脂肪酸皂钙要尽量不选用，原因是它对奶牛的采食量的抑制是确切的，他最新的研究成果对奶牛最有效的脂肪添加是游离饱和脂肪酸，但不可否认的是脂肪酸钙的消化吸收率是最高的。

氢化脂肪酸，使用化学加氢的方法把不饱和脂肪酸通过加氢变成饱和脂肪酸，在加氢的过程中随之产生了脂肪酸异构体和反式脂肪酸。其主要产品特性表现在：一、产品过瘤胃安全；二、由于有反式脂肪酸和脂肪酸异构体使产品的消化吸收率降低，完全氢化的脂肪消化吸收在40%左右，这是氢化脂肪酸最大的缺陷；三、综合成本高。

100%的游离饱和脂肪酸，此类产品是用物理方法通过蒸馏去除了棕榈油中低熔点脂肪酸，同时把甘油三酯类脂肪分解成甘油和脂肪酸，最终得到100%游离饱和脂肪酸。此类产品只有大型化工生产企业有能力加工，但相对其他产品价格较高。其主要产品特性表现在：一、产品过瘤胃安全，二、消化吸收率达80%，三、C16 （棕榈酸）含量在80%以上，四、综合成本比氢化脂肪低。

奶牛在不添加脂肪粉的情况下，牛奶中乳脂含C16 在30%左右，但奶牛基础饲料中C16含量很少，证明奶牛的乳腺系统合成和吸收C16 的能力非常强大。我们给奶牛增加以C16为主的脂肪酸乳腺可直接吸收，可从根本上最大限度断决奶牛分解体脂。在第八届长三角奶牛大会上Trevor Tomkins明确指出这类产品是奶牛最需要的脂肪，对奶牛繁殖帮助最大。

奶牛养殖过程中怎样正确使用脂肪粉

一、脂肪粉最佳添加时间

奶牛产前21天开始在奶牛日粮中添加150克左右的脂肪粉，来增加饲料浓度，保证胎牛的生长需求，为临产奶牛储存体能，为产后产奶做好准备。

二、产后脂肪正确添加量

在大多数情况下，饲料中脂肪总量不应超过干物质的6%～7%。即使过瘤胃脂肪对奶牛瘤胃基本没有影响，饲喂过高浓度的脂肪干物质采食量下降，抵消了脂肪提高饲料浓度部分或全部益处，并限制了产奶性能的发挥。奶牛饲料中脂肪最适合添加量取决于多种因素，包括脂肪类型、基础饲料组成、泌乳阶段、环境、产奶水平和饲喂管理等。泌乳前期当观察到因添加脂肪而引起采食量受抑制时，应将饲料的脂肪总含量调整到6%以下。根据NRC标准，谷物与牧草混合物含有约3%的脂肪，因此脂肪粉的添加量在饲料干物质3%～4% 。

如果选用油粉或半油半酸的脂肪粉添加有很大的可能出现瘤胃发酵，乳脂率及干物质采食量具有负效应，要马上停止使用并改用瘤胃惰性脂肪（过瘤胃脂肪粉）部分替代或全部替代。

三、夏季奶牛热应激怎样使用脂肪粉

热应激在我国存在的范围比较大，气温到达30℃时开始出现，此时奶牛采食量下降为10%左右，随着气温升高达40℃时采食量下降达到50%。采食量的下降，随之产奶量开始下降、奶指标下降、奶牛体况下降，给牧场带来很大的经济损失。在保证物理降温的同时，最有效的方法是增加饲料浓度，脂肪酸的能量是玉米能量的2.25倍，而且在奶牛采食过程中产热很低，所以它是最为理想的增加饲料浓度的产品。随着气温的变化计算每头奶牛所需的干物质，最有效的办法是计算出奶牛每天可采食的饲料数量，通过脂肪的添加尽可能的保证奶牛的能量需求。

使用油粉和半油半酸的脂肪粉的利弊

1. 表面上单看价格油粉和半油半酸的脂肪粉比脂肪酸类脂肪粉要低，选择它可节约成本是有利的一方面。

2. 不利的地方

（1）很多牧场认为既然都是脂肪粉，脂肪含量都是99.5%那就选择价格低的。在这种既定前提下往往忽略了最关键的问题。前提就是我们给奶牛使用的脂肪粉必须是过瘤胃脂肪粉。油粉、半油半酸混合型脂肪粉并不是过瘤胃脂肪粉，此类脂肪粉含有大量的单不饱和脂肪酸C18：1和多不饱和脂肪酸C18:2及大量的甘油三酯类脂肪。虽然奶牛进化出了瘤胃物理氢化功能，但是它在氢化基础饲料中的不饱和脂肪酸时已经使用了近90%的氢化功能，所以在添加干物质2%～3%此类油脂或半油半酸的脂肪粉时奶牛瘤胃中的氢只能把这些脂肪的10%～30%完全氢化成饱和脂肪酸，那剩余的70%～90%的不饱和物质就要靠瘤胃的发酵。

（2）不饱和脂肪酸对瘤胃内许多种微生物有毒害性，特别是与纤维消化有关的微生物。由于瘤胃的厌氧环境，消化过程中产生过量的氢原子必须不断的被消除掉，这就是为什么瘤胃内会产生甲烷的原因，因为从瘤胃中排出的氢原子可促使发酵有效运转，所以糖脂骨架上不断释放大量的不饱和脂肪酸，很快被氢化为饱和脂肪酸，在奶牛的典型日粮中超过90%的不饱和脂肪酸将会被生物氢化转化成饱和脂肪酸而流入小肠。从瘤胃碳水化合物发酵的观点来看，生物氢化作用是一个比较有利的过程，可以减少潜在不饱和脂肪酸对瘤胃纤维发酵的副作用。这就是为什么不能给奶牛饲喂大量植物油粉和牛油的主要原因。如上所述，日粮中脂类降解成不饱和脂肪酸过程非常迅速，有时比生物氢化过程还快，这样大量产生的不饱和脂肪酸能过度压制生物氢化过程从而导致瘤胃正常微生物菌群发生改变。

奶牛用过瘤胃脂肪，内组份对使用效果的影响

目前市场上流通的商品性过瘤胃脂肪（纯脂肪）有两类。第一类是以棕榈酸为主体C16≥80%为代表的纯物理分馏的游离饱和脂肪酸。第二类是以棕榈酸C16 50%～60%，硬脂酸C18 40%～50%的氢化脂肪酸。

产奶量：与不喂脂肪的对照组相比加入过瘤胃脂肪产奶量更多。

乳脂：C16能提高乳脂是非常确切的，C18也可增加乳脂肪，但与C16相比，C16:0 对提高乳脂量比C18:0更多。

体况：目前还无法检测C16:0 和C18:0对体脂的影响。有一种推论因为奶牛体脂内含C18:0和C18:1占60%所以C18:0对增加体脂有作用。但同时日粮中的C18:1、C18:2、C18:3在瘤胃内微生物氢化作用下全部转化成C18:0和部分C18:1。所以此说法不确切，只是推论。

奶牛体况的下降是因为产量过高，饲粮浓度不够，奶牛长期分解体脂来补充乳脂造成的，如果我们补充乳腺最好吸收的C16:0来保证输出，奶牛自然就不存在分解体脂，随着时间推移日粮中的脂肪会自然沉淀在体脂中从而改善体况。

中国农业部对商品性纯脂肪的有关规定：

1.产品须由有资质的食品生产企业提供；

2.脂肪粉中不可添加其他任何物质；

3.产品中脂肪含量≥99.5%；

4.强制性指标要求：酸价、过氧化值。